蒜茄子拌饭
蒜茄子拌饭是一道色香味俱全的家常菜，主要材料包括茄子、蒜、红辣椒、酱油、蚝油、糖和淀粉等。以下是制作蒜茄子拌饭的详细步骤：
处理茄子
将茄子洗净后切成约6厘米长的条状，切的时候稍微带一点斜刀，可以让茄子更易入味。
切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，用手抓匀，静置10分钟，逼出茄子的多余水分，减少后续吸油的情况。
10分钟后，用双手将茄子挤干水分备用。
裹粉处理
挤干水分的茄子倒入一大碗中，撒上适量淀粉，翻拌均匀，使每块茄子都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
调制酱汁
取一个小碗，加入2勺酱油、1勺蚝油、1小勺糖，以及适量蒜末和切成圈的红辣椒，搅拌均匀备用。
炒制茄子
锅中倒入稍多一些的食用油，待油温七成热时，放入裹好淀粉的茄子条。
保持中火，不断翻炒，让茄子均匀受热并炒至变软，颜色微微透明后盛出备用。