金针菇灌装方法

金针菇的灌装方法主要包括以下步骤：

漂洗

将新鲜金针菇放入0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液中清洗两次，再用流动水冲洗1-2遍，尽量减轻污垢残留。

软化、护色

在净水中添加0.5%的柠檬酸，预热至90℃左右后，将金针菇浸泡3-5分钟。此举既可使金针菇组织软化，便于包装，又能破坏其酶活性，稳定菇色。捞起后取清水洗去菇体表面的分泌物，沥干。

装袋，灌汤汁

将一束50-100克烫漂过的金针菇装入复合袋内，然后灌入占总量的5%-10%的汤汁。汤汁的配法是：水10公斤、精盐250克煮沸，接着拌入柠檬酸50克、味精10克、山梨酸钠防腐剂5克，用纱布过滤。

密封、杀菌

复合袋灌入汤汁后，立即用热封机封口，袋口密封宽度一般不得低于0.6厘米。杀菌时，蒸汽温度控制在110-115℃，时间10-15分钟。杀菌完毕，迅速放冷水下淋降温至40-50℃，揩干，搁置5-7天后检验，剔除膨胀袋，合格袋贴商标入库。

建议：

在进行金针菇灌装时，确保所有器具和操作环境的清洁，避免污染。

根据具体生产需求调整汤汁的配比，以达到最佳的口感和保质期。

杀菌过程要严格控制温度和时间，确保杀菌效果，延长金针菇的保质期。