为什么放完金针菇水黄了

放完金针菇水黄了的原因主要是 金针菇在放置过程中水分流失，导致其颜色由乳白色变为淡黄色或黄色。这是一种 正常现象，并不影响食用，但可能会导致营养成分流失和口感变差。

具体来说，金针菇在采摘、运输和保存过程中可能会沾染灰尘、泥土等杂质，这些杂质在焯水时会随水流出来，使水变黄。此外，金针菇在放置几天后，其内部的细胞会逐渐枯萎，营养流失，产生叶黄素，也会导致颜色变黄。

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现腐烂、发霉、异味和发粘等现象，那么是可以继续食用的。但为了保持金针菇的新鲜度和口感，建议将其真空包装后放入冰箱冷藏保存，或者用纸巾吸干多余水分后密封保存。

需要注意的是，如果金针菇发黄的同时伴有异味、质地软烂异常等情况，那么可能是已经变质，不建议再食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。