金针菇酸菜炒肉丝

金针菇酸菜炒肉丝是一道色香味俱全的美味佳肴，主要食材包括金针菇、酸菜和猪肉。下面是这道菜的详细做法：

金针菇洗净去根，切成适当长度。

酸菜切段，用清水反复浸泡去除多余盐分，然后切成细丝。

猪肉切成薄片或丝，加入少许盐、鸡精和白胡椒粉腌制几分钟，再用红薯淀粉调成稀糊状裹匀，使肉片滑嫩入味。

大蒜切末，姜片备用。

锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入花椒、小米辣和泡椒炒香。

将腌制好的猪肉片或丝放入锅中，快速翻炒至变色，炒至断生即可。

将切好的酸菜和金针菇加入锅中，继续翻炒均匀，让酸菜的酸香与金针菇的清脆相互交融。

炒至金针菇变软，酸菜略微发黄。