豆皮和茄子的做法

1. 青茄子炒豆皮

准备材料：

青茄子 1个（中等大小），切成条或块

豆皮（干豆制品）100克，提前泡发并切成条

青椒 1个，切丝

大蒜 4瓣，切片

生姜 一小块，切丝

生抽（或酱油）2大勺

老抽（上色用）半大勺（可选）

盐 少许

白糖 少许（提鲜）

食用油 适量

水淀粉 少许（勾芡用）

制作步骤：

1. 青茄子洗净去蒂，切成条或块，用盐稍微腌制一下，挤去多余水分；

2. 豆皮提前泡发，切成与茄子相匹配的条；

3. 青椒切丝，大蒜和生姜切片，备用；

4. 锅中倒入适量食用油，油热后先下茄子，中火翻炒至茄子变软，表面微黄；

5. 茄子比较吸油，所以油量要稍多一些，也可以先用少量油将茄子煎至软烂，再与其他食材一起炒制；

6. 下豆皮和辅料：茄子炒好后，加入豆皮､青椒丝､大蒜片和生姜丝，继续翻炒均匀；

7. 调味：加入生抽､老抽（如果喜欢颜色深一些的话）､少许盐和白糖，快速翻炒均匀，让每一块茄子和豆皮都裹上调味料；

8. 勾芡：最后，淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，食材更加入味；

9. 出锅：待所有食材熟透，味道融合，即可关火出锅。

2. 茄子烧豆皮

准备材料：

茄子 100克

豆皮 5克

盐 4克

油 15克

制作步骤：

1. 茄子切片；

2. 锅里加入油；

3. 加入胡萝卜炒匀；

4. 加入茄子；

5. 快速翻炒；

6. 加入香酱；

7. 再加入泡好的豆皮；

8. 快速炒匀；

9. 炒至均匀；

10. 炒好；

11. 装盘。

3. 蒜蓉酱茄子

准备材料：

茄子2个

蒜蓉适量

小米椒适量

豆瓣酱适量

老抽适量

鸡精适量

葱花适量

制作步骤：

1. 茄子刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水，撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉；

2. 碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀，不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火，底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄；

3. 锅中留底油，下入蒜蓉､小米椒圈和豆瓣酱一起炒香，炒香后下入茄子，并加入适量的高汤､盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁，汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。

4. 凉拌油豆皮

准备材料：

豆腐皮，黄瓜，木耳，香菜，小红辣椒

盐，生抽，辣椒油

制作步骤：

1. 豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段；

2. 切好的豆腐皮､木耳分别放进沸水里焯过，捞出备用；

3. 将盐､生抽､辣椒油倒入碗中调成汁；

4. 豆腐皮，黄瓜，木耳､香菜､小红辣椒倒入大碗中，再倒调好的汁拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。