开店卖凉菜怎样调凉菜

调制凉菜时，可以根据不同的口味和风格选择合适的调料和酱汁。以下是一些常见的凉菜调味料和酱汁的配方：

香辣油：

葱姜蒜、小米辣、油泼辣子、生抽、麻油、干辣椒、花椒、鸡精、糖。

制作方法：将葱姜蒜、小米辣放入碗中，加入花椒粉。起锅浇油，加入干辣椒和花椒炒香，捞出后倒入热油，加入油泼辣子、生抽、白糖、鸡精和醋，搅拌均匀。

清爽凉拌汁：

生抽、苹果醋、白糖、清水、香菜、香葱、香叶。

制作方法：将生抽、苹果醋、白糖、清水混合均匀，煮一分钟后加入香菜、香葱、香叶，再煮两分钟，放凉后使用。

芝麻酱料：

芝麻酱、纯净水、酱油、香油、米醋、白糖、蒜蓉、盐。

制作方法：将芝麻酱、纯净水、酱油、香油、米醋、白糖、蒜蓉、盐按比例混合均匀。

万能凉拌汁：