卤菜凉菜如何调

调凉菜卤菜的基本步骤如下：

选料

选择适合卤制的食材，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉及其内脏，或者蔬菜、豆制品等。

准备香料

准备常用的卤料，如八角、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、陈皮等。

焯水

将食材放入沸水中焯水去除血水和杂质。

调制卤水

将香料放入水中煮沸，然后转小火炖煮一段时间，让香料的味道充分渗出。

卤制

将焯水后的食材放入调好的卤水中，根据食材的大小和熟度，卤制时间会有所不同。

浸泡入味

卤制完成后，让食材在卤水中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤水的香味。

切配

将卤好的食材取出，切成适宜食用的大小和形状。

装盘

将切好的卤味放入盘中，可以撒上一些香菜、葱花等提香。

凉拌

如果做凉拌卤味，可以将切好的卤味与调料混合均匀，如酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻等。

建议：

可以根据个人口味和偏好调整调料的用量，如喜欢更浓郁的口感，可以增加香料的用量或延长卤制时间。

制作卤味时，可以根据不同的食材和所喜爱的口味，适当调整卤水的配方和卤制的时间。

卤汁可以反复使用，越卤越香浓，但每次使用后需要过滤掉杂质，以免影响口感。