自制面条很硬

自制面条很硬可能有以下几个原因：

和面时水放少了 ：如果和面时水放得太少，面团会过于干燥，导致煮出来的面条硬邦邦的。

面活得太干了：

和面时如果水分不足，面团会变得干燥，这样煮出来的面条也会比较硬。

没有充分醒面：

醒面是一个重要的步骤，如果醒面时间不够，面团的筋道没有充分形成，煮出来的面条也会比较硬。

面粉质量：

不同品质的面粉会影响面条的口感。高筋面粉通常更适合做面条，因为它含有较高的蛋白质，可以形成更好的面筋网络，使面条更筋道。

和面水温：

用冷水和面可以提高面筋的质量，从而使面条更劲道。如果用热水和面，面条容易变得软塌塌的。

面条厚度：

面条越厚，煮出来越硬。因此，如果面条擀得太厚，煮出来的面条会比较硬。

煮面方法：

在煮面条时，应该用中火慢煮，随开随点适量的凉水，这样可以使热量慢慢向面条内部渗透，使面条熟得更快且更柔软。

面条干湿度：

鲜面条如果水分不足，煮出来的面条表面容易糊化，而中间部分仍然较硬。

建议

确保和面时水放足，并且面团湿润。

充分醒面，一般需要30分钟左右。

选择高质量的中筋面粉。