芹菜茄子肉馅饺子

芹菜茄子馅饺子的做法如下：

面皮：温水150克，面粉300克，盐2克，糖10克。

馅料：圆茄子一个，芹菜一小把，木耳5-6朵，红薯粉50克，黄豆酱一大勺，生抽2勺，盐1/4茶匙（2克），油3大勺，香叶2-3片，八角2个，姜4-5片。

面皮制作：

1. 将温水、糖和盐加入面粉中，边加边搅拌成絮状，直到没有干面粉。

2. 将面揉成面团，表面光滑后放在盆里，喷些水或盖湿布，醒面至少30分钟。

馅料制作：

1. 茄子切成小丁，芹菜切成小丁，木耳泡发后切碎。

2. 煸炒茄子：热锅凉油，放入香叶和八角，小火炸出香味后捞出，再放入葱姜煸炒出香味，倒入茄子煸炒，加入生抽、黄豆酱等调味品，煸炒至茄子没有水分变软。

3. 芹菜腌出来的水倒掉，和木耳、红薯粉一起倒入锅里，与茄子搅拌均匀，放生抽、香油调味。

包饺子：

1. 面团醒好后，揉搓光滑，揪成剂子皮，比饺子大一些。

2. 取一张剂子皮，放入适量馅料，捏紧边缘，包成饺子。

锅内放清水烧开后，下入包好的饺子，不时用勺子翻动，使饺子受热均匀，待饺子熟后装盘即可食用。

建议：

茄子煸炒时尽量煸至没有水分，这样包出来的饺子口感更佳。

馅料中的油可以适当多一些，这样饺子会更加香滑。

煮饺子时，可以在水里撒点盐，防止饺子粘连。