酒席的红烧肉
红烧肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。在不同的地区和家庭，红烧肉的做法和风味各有特色。以下是一种常见的红烧肉做法：
食材准备
五花肉：500克
冰糖：50克
葱：2根
姜：3-4片
蒜：3瓣
花椒：1小把
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：2个（可根据口味调整）
料酒：1勺
生抽：2勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
盐：适量
清水：适量
做法步骤
准备肉块：
将五花肉切成约2厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。
煸炒肉块：
锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色。将肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
去腥增香：
加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
调味炖煮：
加入料酒、生抽、老抽、蚝油和适量的盐，翻炒均匀。倒入足够的清水，水量要没过肉块。
慢炖：
将炒好的肉块和汤汁一起倒入砂锅或高压锅中，中小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。
收汁：
待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。
出锅装盘：
将红烧肉盛出装盘，可以撒上葱花或香菜作为装饰。
小贴士
炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊。
煸炒肉块时，要充分煸出油脂，这样红烧肉才会肥而不腻。
炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。
通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的红烧肉，无论是作为酒席上的大菜还是家常菜品，都能让人垂涎欲滴。