油炸大排怎么做不缩

要使油炸大排在烹饪过程中不收缩，可以采取以下几种方法：

敲平大排 ：使用小木榔头或刀背将大排敲平，使其越薄越好。这样可以使大排在油炸过程中更容易保持形状。

腌制入味：

将大排腌制一段时间，加入适量的盐、料酒、鸡精等调料，使其充分入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制半小时左右。

裹粉技巧

先在大排上均匀涂抹一层淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。这样可以确保每一块大排都有一层保护层，减少收缩的可能性。

也可以将鸡蛋液和面粉搅拌均匀，制成面糊，然后将大排裹上面糊后再裹上面包糠。

控制油温：

油温不宜过高，以免外焦里生，导致大排收缩。一般建议油温控制在七成热（约170-190摄氏度）左右，逐块放入油锅，炸至金黄色即可。

切口处理：

在有筋的地方切两三刀，这样可以使炸出来的猪排不会收缩，并且更加容易入味。

复炸：

炸好的大排可以捞出放凉，然后再大火复炸一遍，这样可以使外皮更加酥脆，同时也有助于保持形状。

综合以上方法，可以有效地减少油炸大排的收缩，使其外酥里嫩，更加美味。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。