油炸丸子怎么炸不硬
要炸出既酥脆又不硬的丸子，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的肉和调料
使用肥瘦相间的猪肉，按照肥瘦三七的比例剁碎，使丸子口感更好。
在肉馅中加入适量的葱花、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和食盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分上劲。
添加适量的面粉和鸡蛋
面粉起到粘合的作用，但不要加太多，以免丸子发硬。
加入鸡蛋和适量的生粉（淀粉），增加丸子的弹性和酥脆度。
使用面包糠增加酥脆度
面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆，里面不发粘。
可以先加入少量面粉，再逐渐加入面包糠，使丸子外皮酥脆且内部柔软。