油炸的花生怎么不脆

油炸的花生如果不脆，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因和相应的解决方法：

原因：油炸花生如果保存不当，容易受潮，导致口感不脆。

解决方法：将油炸花生回锅，重新用油炸至酥脆。但这种方法会影响原本的口感和营养价值，且可能降低自身抵抗力。或者，将刚油炸出锅的花生水洒上适量的白酒，等待其稍凉后再撒上适量的食用盐，放入密封的玻璃瓶中，放在干燥阴凉的环境下保存，可以保持原有的酥脆口感。

原因：炸制时油温过高或过低，或者炸制时间过长或过短，都可能导致花生米不酥脆。

解决方法：

冷油下锅，随着油温的逐渐升高，花生米能够受热更加均匀，从而减少炸糊的可能性，炸出的花生米会更加酥脆。

控制火候，一开始用小火慢慢加热，随着油温的升高，可以逐渐调至中小火。整个炸制过程中，要不断地用铲子或勺子轻轻翻炒花生米，使其受热均匀，避免局部过热而炸焦。

炸制时间不宜过长，听到花生米发出“噼噼啪啪”的声音，说明油温高了，要赶紧把锅端离炉口。出锅后利用油的余热继续烤花生，可以使花生米更加酥脆。

原因：选择的花生米质量不好，或者花生米含水量高，也会影响炸出的口感。

解决方法：

挑选优质的花生米，颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀、无霉变。