怎么炖汤不柴

炖汤不柴的窍门主要在于鸡肉的处理和炖煮的方法。以下是一些关键步骤和建议：

鸡肉处理

清洗：将鸡块彻底清洗干净，剁成适当的小块，用清水浸泡5分钟，期间换一次水，以去除血水。

腌制：将沥干的鸡块放入盆中，加入姜片、葱段、白胡椒粉和料酒，用手轻轻抓匀，腌制20分钟，让鸡肉充分入味。

炒制：锅中放少许油，油热后加入腌制好的鸡块，翻炒至表面微微焦黄，这样可以使鸡肉更加紧致，汤汁更浓郁。

炖煮方法

加水：炒好的鸡块转入砂锅，加入开水，水量以没过食材2厘米为宜，避免太多水冲淡汤的味道，太少则炖不出精华。

火候：用小火慢炖1小时，期间可以加入红枣增加甜味。盐一定要等到最后10分钟才放，否则鸡肉容易变柴。

其他配料：可以根据个人口味加入山药、枸杞、虫草花等配料，这样可以使汤底更浓郁，营养更丰富。

通过以上步骤，可以有效地防止炖汤时鸡肉变柴，同时保持汤的鲜美和营养。