鸽子用哪个部位炖汤

炖鸽子汤时，通常需要去除的部位包括：

头部：

鸽子的头部容易积累重金属等有害物质，建议丢掉。

颈部：

颈部里面有气管、淋巴和脂肪，需要全部扔掉，以避免影响汤的口感和清澈度。

肺部：

鸽子肺是呼吸器官，腥味较重且没有多少营养，建议去除。

尾巴尖：

尾巴尖也是淋巴聚集的地方，异味较重，建议切去。

嘴部：

鸽子的嘴巴和舌头藏污纳垢，建议剁掉嘴巴并清理干净舌头，或者直接丢弃。

内脏：

包括心、肝、脾等，需要彻底清理干净，以去除腥味和可能存在的毒素。

脚指甲：

脚趾甲容易藏污纳垢，残留细菌，建议剪掉并彻底清理干净。

处理好的鸽子肉可以切成适合炖汤的小块，放入砂锅中，加入姜片、红枣、百合等配料，再加入足够的清水，用大火煮开后转小火慢炖，直至汤色清亮、鲜香味美。

建议选择3年以上的老鸽子，因为老鸽子的营养更丰富，炖出来的汤也更香浓。