羊肉炖汤厨师做法

传统做法

将羊肉洗净切块，用清水浸泡2~3小时，去除血水。

锅中加水，放入浸泡好的羊肉，加入葱段、姜片、陈皮、丁香和肉豆蔻。

大火烧开后转中火慢炖40分钟，撇去浮沫，撒上葱花和香菜即可。

去膻味做法

羊肉先用清水冲洗几遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，减少膻味。

炖羊肉时，水量要一次性加足，中途不能再加水。

炖煮时不要盖紧锅盖，让羊膻味快速挥发掉。

加适量葱、姜一起炖，既能去除膻味，又能保留羊肉的风味。

使用高压锅的做法

羊肉在凉水中浸泡半个小时，泡出血水，干净。