老母鸡炖汤用什么炖汤

炖汤时， 老母鸡或土鸡是最佳选择。老母鸡和土鸡的肉质较为韧性和有弹性，适合长时间炖煮，且它们的骨头和软骨中含有丰富的胶原蛋白，可以使汤更加浓稠和美味。如果追求更加鲜美浓香的汤味，可以选择养了400天以上的老母鸡，这种鸡油多，肉质略粗，嚼劲大，非常适合煲汤。而土鸡由于散养，吃的食物较为天然，肉质紧实，营养成分高，也是炖汤的好选择。

此外，根据个人口味和需求，还可以选择乌骨鸡、三黄鸡或文昌鸡等鸡肉部位进行炖汤，这些鸡肉同样适合长时间炖煮，且具有各自独特的营养价值和口感。

综上所述，老母鸡和土鸡是炖汤的常用选择，具体选择哪种鸡肉可以根据个人口味和营养需求来决定。如果追求更加浓郁鲜美的汤味，可以选择老母鸡；如果注重鸡肉的营养价值和紧实口感，可以选择土鸡。