排骨白糖上色炖汤

排骨白糖上色炖汤的步骤如下：

准备新鲜剁好的排骨300克。

在锅中加入少许油，加热至三成热后倒入洗净的排骨，翻炒至周身略微焦黄。

在另一个锅中，加少许油，倒入准备好的白糖，小火慢慢熬至白糖变成略微泛黄，然后关火继续搅拌糖浆，直到变成略微粘稠的红棕色糖浆。

将炒好的糖浆倒入排骨锅中，转大火，开始给排骨上色收汁。

炖煮过程中，可以加入八角、姜片、葱段、盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋等辅料，均匀搅拌，盖上盖转小火慢炖30分钟。

当排骨慢炖的时间快结束时，转大火，继续收汁，直到排骨表面裹上红润色的糖浆，达到满意的颜色和浓稠度后即可出锅。

建议

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖汤时要用小火慢炖，这样可以使排骨更加入味且肉质更加鲜嫩。