油炸肉怎么做不发硬好吃

要做出不发硬且好吃的油炸肉，关键在于控制油温和炸制时间，以及使用正确的裹粉方法。以下是一种有效的方法：

将肉切成适当大小的块状或片状，用盐、五香粉、料酒、胡椒粉等调料腌制至少30分钟，让肉片充分吸收味道。

使用面粉和淀粉的混合粉料来裹肉片，这样炸出来的酥肉才会更加酥脆。面粉和淀粉的比例一般为1:1，加入打散的鸡蛋液，使粉浆更加均匀地裹在肉片上。

可以选择加入小苏打或香炸粉等调料，以增加酥脆度。

锅中倒入足够的油，烧至五六成热（约150℃），将裹好粉浆的肉片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄。

为了使酥肉更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的酥肉捞出沥油，待油温回升后，再次将酥肉放入锅中进行快速复炸，这样可以使酥肉更加酥脆。

油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会使酥肉吸油，影响口感。

炸制时间不宜过长，炸至金黄即可，过长的炸制时间会使酥肉变硬。

炸好的酥肉捞出放在厨房纸上吸去多余油分，这样可以使酥肉更加酥脆，口感更佳。