鲜面条和面用碱配方
鲜面条和面时使用的碱配方如下：
基本配方
面粉：10斤
食用盐：35克
食用碱：20克
鸡蛋：3个
水：200克
简易配方
面粉：500克
热水：180克至250克
食用碱：5克
精盐：4克
鸡蛋：适量
比例配方
面粉：100克
食用碱：1-1.5克
盐：1-3克
水：75克
鸡蛋面条配方
面粉：100克
食用碱：0.5克
盐：1克
水：75克
建议
碱的用量：碱的用量要适中，过多会使面条发苦，颜色过黄；过少则可能无法达到理想的筋道效果。通常建议从少量开始尝试，逐步调整至合适为止。
水的用量：水的用量与季节和面粉的吸水能力有关，夏季可能需要多用一些水，冬季则相应减少。
搅拌与揉面：和面时要确保搅拌均匀，将碱水慢慢淋入面粉中，边淋边搅拌，直到面粉变成均匀的面絮。之后要揉成光滑的面团，并醒面一段时间以增加劲道。
通过以上配方和步骤，可以制作出筋道且带有延展性的鲜面条。