砂锅炖汤比较白

砂锅炖汤比较白的原因主要有以下几点：

白色砂锅通常是添加锂辉石的锂瓷砂锅，这种砂锅耐高温且不易开裂，外观圆润美观。其砂质细腻，加工制作的工艺和外面釉的镀层较好，这些特点使得白色砂锅在炖汤时能够更好地保持汤的清澈和白色。

炖汤时没有放油、酱油和酱等调料，只是单纯地用水和盐。这样的做法能够保留汤的原汁原味，同时避免油脂在高温下乳化溶解于水，从而保持汤的清澈和白色。

在炖鱼汤时，先将鱼在平底锅里煎至两面金黄，再加凉水小火慢炖。这样可以使鱼肉中的蛋白质更好地溶解于水中，从而增加汤的浓稠度和白色。

砂锅具有良好的保温性能，小火慢炖能够使营养物质充分释放，同时保持汤的温度和浓度，使汤更加浓郁和洁白。

建议

选择合适的砂锅：如果主要用于炖汤，尤其是清汤类如鸡汤、排骨汤等，建议选择白色砂锅，因为其材质和工艺更适合保持汤的清澈和白色。

熬制方法：在炖汤时，尽量保持简单的调料，避免油脂和酱油等调料的加入，以保持汤的原汁原味和清澈度。对于鱼汤等需要高蛋白的汤品，可以在炖之前先将鱼煎至两面金黄，再加凉水慢炖。

使用砂锅的注意事项：新砂锅在使用前，可以先用米汤熬煮一段时间，以去除砂锅的异味和防止开裂。同时，砂锅在炖煮过程中要保持小火慢炖，以使营养物质充分释放，汤品更加美味和营养。