羊肉的三个部位怎么炖汤

1. 羊腿肉

特点：羊腿肉适合长时间煨炖，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道，炖成的羊肉汤味道鲜美，而且羊腿肉也会很有嚼劲。

步骤：

1. 将羊腿肉剁块，用清水浸泡几个小时，让血水可以大量渗出。

2. 捞出羊肉后，将羊肉放在锅中，倒入足量凉水，加几片生姜，大火煮开，煮出浮沫后用铲子将它们都撇掉，撇净后再煮三分钟。

3. 捞出羊肉放温水里洗净，不要用凉水洗，否则羊肉会发硬做出来发柴难吃。

4. 将羊肉倒进锅中，再次加足量开水，放生姜片和葱段，大火煮到沸腾，煮的过程中还会有血沫出来，记得撇掉，保持汤面干净，羊汤才不膻。

5. 改成小火慢炖1个半小时，可以放入一些胡萝卜或山药，根据自己的口味加入精盐，胡椒粉，等到羊肉软烂的时候就可以关火了。

2. 羊蝎子

特点：羊蝎子属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。

步骤：

1. 将羊蝎子洗净，剁成块。

2. 锅中加入适量的清水，放入羊蝎子，开大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，大概3分钟左右，捞出羊蝎子用温水洗净。

3. 锅里面放入羊蝎子，重新加入清水，放入生姜，葱段，一片白芷，大火煮至沸腾以后，还需要再打一遍浮沫，这样可以保证羊汤清亮不腥。