金针菇铺底不糊

要使金针菇铺底不糊，可以采取以下几种方法：

将金针菇沾满蛋液后，滚上一层面包糠或淀粉，这样可以形成一层保护层，防止金针菇在油炸过程中粘锅或糊掉。

油温应控制在中小火，避免使用大火，这样可以确保金针菇均匀受热，防止外焦里生或糊锅。

第一次炸金针菇时，油温控制在六成热，炸至定型后捞出控油。第二次将油温升至七成热，再放入金针菇复炸，这样可以使金针菇更加酥脆。

在调面糊时，可以用滤网过滤一下淀粉，避免面疙瘩，确保面糊能均匀挂在金针菇上。

在放入金针菇前，先预热油锅，使油温达到适宜的状态，这样金针菇下锅时能迅速定型，减少粘锅和糊锅的风险。

将金针菇塞进葱管或用豆腐皮卷起来，这样可以增加金针菇的稳定性，防止其在炸制过程中散开。

通过以上方法，可以有效防止金针菇在铺底时糊掉，确保炸出的金针菇色泽金黄、口感酥脆。