老母鸡炖汤要焯水吗

老母鸡炖汤 不需要焯水。以下是一些关键点：

去腥提香：

老母鸡无需焯水，以免损失营养和鲜味。可以使用盐水和白醋浸泡10分钟来去腥和清洁鸡肉，同时加入葱姜和料酒提香。

保留鲜味：

淡盐水浸泡可以保留鸡肉的鲜味，使炖出来的汤更加浓郁。

营养保留：

焯水会导致鸡肉中的营养成分流失，如蛋白质和脂肪，而淡盐水浸泡则可以有效保留这些营养成分。

烹饪方法：

将处理好的老母鸡放入淡盐水中浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。炖煮时，可以加入适量的姜片和料酒，但不宜使用大火，以免汤汁浑浊。

综上所述，为了保留老母鸡的营养和鲜味，炖汤时不需要焯水，而应采用浸泡和清洗的方法来去腥和清洁鸡肉。