江苏小吃红烧肉做法

江苏红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克（肥瘦相间）

冰糖30克

老抽1勺

生姜三片

料酒适量

八角2颗

桂皮一小段

香叶七八片

葱适量

盐适量

清水适量

制作步骤

焯水：将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出沥干水分。

炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深琥珀色，迅速将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

调味：加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。然后加入足够的水，水要没过肉块，放入葱姜蒜、八角和桂皮，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮：小火慢炖约1-1.5小时，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。期间可根据需要调整火力和时间，确保肉质软烂且入味。

收汁：待肉质酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，使红烧肉色泽更加红亮，味道更加浓郁。最后根据个人口味加入适量盐调味。

小窍门

肉焯水后转入砂锅时不要原汤，以免影响口感。

炒糖色时要控制好火候，避免炒焦，影响红烧肉的色泽和口感。

炖煮过程中要保持小火，使肉质充分吸收汤汁，更加软烂。

这样一道色香味俱佳的江苏红烧肉就完成了。建议搭配一些清淡的蔬菜如白菜、青菜等，既能中和红烧肉的油腻，又能增加菜品的多样性。