正宗麻辣红烧肉调料

在制作麻辣红烧肉时，虽然花椒具有独特的麻辣香气，但由于其麻香味道与红烧肉的醇厚口感不搭，且容易使肉质收紧，导致红烧肉变得柴硬，因此建议 避免使用花椒。以下是一个麻辣红烧肉的制作方法，不使用花椒：

麻辣红烧肉的做法

食材准备

主料：五花肉 500克

辅料：葱 2根、姜 1块、料酒、桂皮 1段、生抽、老抽、香叶 2片、八角 3个、冰糖 适量、盐 适量、干辣椒 3个、花椒 3克（可根据口味调整）

制作步骤

准备肉块：

五花肉切块，冷水下锅，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒至糖色变红，冒小泡。

上色：

将处理好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、干辣椒和花椒，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到肉块变得酥软。

收汁：

待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，根据口味调整盐量，继续炖煮至汤汁收干即可。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中可适时翻动肉块，使其受热均匀。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

通过以上步骤，您可以制作出一道麻辣可口、肉质鲜嫩的红烧肉。