红烧肉里面的肉怎么去除

要制作红烧肉并去除肉中的腥味，可以遵循以下步骤：

将五花肉放在案板上，用火枪喷烧肉皮，直到焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，增加口感的软糯度，并让肥肉中的油脂溢出，初步解腻。

准备好一锅热水，水温控制在40-50度之间，将炙烤好的肉放入锅中，皮朝上，用刀口成90度角刮净焦黄的皮，然后放入温水中反复清洗，确保肉皮干净无残留。

将清洗干净的五花肉切成约2厘米见方的块，根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。

将切好的肉块放入冷水中，加入适量的葱结、姜片、花椒和料酒（建议使用黄酒或花雕酒），大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟以去除血沫和腥味。注意火候的控制，避免肉质变柴。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保没有血沫附着，以免影响口感和味道。

通过以上步骤，可以有效去除红烧肉中的腥味和杂质，使成品更加美味。建议在实际操作中根据个人口味和实际情况进行适当调整。