溜溜虾仁的做法

溜虾仁是一道高蛋白、低脂肪的美味佳肴，能够增强体质。下面是溜虾仁的正宗做法：

材料准备

大虾 500克

鸡蛋清 1个

生姜 几片

蒜瓣 几粒

青红椒 各半个

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 1大勺

料酒 1大勺

水淀粉 适量

食用油 适量

具体步骤

1. 腌制虾仁

将虾仁取出，开背，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋清，抓匀腌制15分钟，使虾仁更加嫩滑。

2. 调浆糊

在另一个碗中，将适量水淀粉与少量清水混合均匀，调成稍稠的浆糊备用。

3. 炸虾仁

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180℃），将虾仁逐个放入油锅中，炸至表面变白且略微金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入青红椒片翻炒均匀。

5. 调制酱汁

在碗中加入生抽、料酒、糖、醋和水淀粉，搅拌均匀成调味汁。

6. 溜炒虾仁

将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒，使虾仁均匀裹上调味汁。

7. 出锅装盘

最后淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

腌制虾仁时，加入鸡蛋清和水淀粉能够使虾仁更加嫩滑。

炸虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生。

调制酱汁时，糖与醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。

希望这个正宗做法能够帮助你做出美味的溜虾仁!