炒猪肝太多水

炒猪肝时出现很多水的情况，通常是由于猪肝在处理过程中吸收了过多的水分，或者是由于烹饪方法不当导致的。以下是一些可能的原因和解决方法：

猪肝在切好后不应该用水清洗，因为这样会导致猪肝吸收水分，从而在炒制时吐水脱浆。正确的做法是在没切的时候用清水浸泡清洗，切后不需要用水洗。

在浆制猪肝时，如果盐放得太多，或者浆制手法不正确，会导致猪肝吐水脱浆。正确的方法是放入少量的盐进行浆制。

如果腌制或上浆后的猪肝放置时间太长，会导致猪肝里面的血水浸出，形成胶浆。这种情况下，猪肝在炒制时会吐水。建议上浆后尽快入炒锅，不要放入冰箱长时间静置。如果想切好后放冰箱，可以加入少量料酒、姜片、小葱、干辣椒节一起拌匀后放入冰箱。

在炒制猪肝之前，可以先将猪肝焯水，这样可以去除掉猪肝里面的血水和腥味，使炒出来的猪肝更嫩。建议新鲜的猪肝最好是现切现做，否则容易导致营养流失。

综上所述，为了避免炒猪肝时出现很多水的情况，建议在处理猪肝时注意以下几点：

切好后不要用水清洗。

浆制时盐要放适量。

腌制或上浆后不要长时间放置。

炒制前可以焯一下水。

希望这些建议能帮助你炒出更美味的猪肝。