猪肝冒泡

猪肝在清洗过程中出现泡沫的原因主要有以下几点：

血水渗出：

猪肝富含血水，清洗时血水会大量渗出，形成泡沫。这是正常现象，适宜加一些盐反复搓洗几遍，以去除血水，使猪肝更鲜嫩且不柴不膻。

胶原蛋白破坏：

在高温条件下，猪肝中的胶原蛋白被破坏后形成胶质，这些胶质在表面形成泡沫。这种现象无毒，但可能影响猪肝的口感和外观。

气体和空隙：

猪肝内部有很多小空隙和血管通道，因此在清洗或切割时，空气中的气体和内部空隙会导致小气泡的产生。

水分和粘性液体：

猪肝中含有大量的水分和粘性液体，在受热时会膨胀形成泡状，随着时间的推移会越来越少，直到干结。

疾病或寄生虫感染：

虽然不常见，但肝脏表面出现气泡也可能是由疾病或寄生虫感染引起的，如肝囊肿、肝脓肿、肝脏血管瘤、肝包虫病或肝脏肿瘤等。

综上所述，猪肝在清洗过程中出现泡沫是正常现象，主要原因是血水渗出和胶原蛋白破坏。如果泡沫过多或有其他异常症状，建议进一步检查以排除疾病或寄生虫感染的可能性。