调猪肝做法

调猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：凉拌猪肝

将新鲜的猪肝用清水冲洗干净，然后切成厚片。

把猪肝片放到清水里浸泡，换几次水，直到水变清，可以去掉多余的血水。

为了进一步去腥，可以加点料酒和姜片，泡个十分钟。

锅里加水，放几片姜和少量料酒，把水烧开后，把猪肝片下锅焯水，大概煮5分钟，别煮太久。

煮好的猪肝捞出来，立刻放到冷水里降温，这样可以让猪肝的口感更嫩。

准备一点蒜泥、姜末、生抽、醋、糖、香油，再加点辣椒油提味。如果喜欢麻一点，可以撒点花椒粉进去。

把冷却好的猪肝片放到大碗里，倒入调好的酱汁，然后撒点葱花和香菜，轻轻拌匀就好了。

装盘拌好的猪肝装盘，最后可以再淋上一点香油，点缀几片小米辣，看着就特别有食欲。

方法二：炒猪肝

将切好的猪肝加盐、面粉反复抓拌，再加水清洗。

将猪肝加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制。

锅中油热后，炒香姜、蒜、泡椒、小米辣。

倒入猪肝炒至8分熟，再加入蒜苗，大火翻炒至断生即可。

方法三：特制料汁拌猪肝

猪肝先用食盐和面粉抓揉2分钟，然后用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

控干水分后，加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉充分搅拌，腌制10分钟。

在小碗中放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，用滚烫的热油浇下去，激发香气。

在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀。

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角和料酒，小火煮2分钟，然后倒入腌制好的猪肝，水开后只需30秒就可以捞出。

将特制料汁均匀淋在猪肝上，拌匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作调猪肝。