烀猪肝技巧

炝猪肝是一道经典的川菜，以其鲜嫩爽口、麻辣鲜香而著称。下面是制作炝猪肝的详细步骤和所需材料：

材料准备：

猪肝 300克

花椒 1小把

干辣椒 2-3个（根据口味调整）

葱 1根

姜 1小块

蒜 3-4瓣

大蒜 2瓣

花雕酒或料酒 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

米醋 1小勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 1小勺

淀粉 1大勺

食用油 适量

香油 1小勺

制作步骤：

猪肝处理

猪肝洗净，切成薄片或小方块。

用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-20分钟，去除血水，使猪肝更嫩滑。

调制调味汁

葱切末，姜蒜切末，大蒜切末。

调制调味汁：葱姜蒜末、花雕酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、米醋、盐、白胡椒粉、鸡精、香油。

焯水

锅中加水烧开，放入猪肝，快速焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。

炝锅

锅中放适量食用油，加热至六七成热时，放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。

拌制

将焯好水的猪肝放入调味汁中，拌匀。

将热油（花椒和干辣椒炸出的油）淋在猪肝上，迅速拌匀，使调料充分渗透。

装盘

将拌好的猪肝装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

小贴士：

猪肝切片要薄而均匀，这样炒出来的口感才会嫩滑。

焯水时间要短，以保持猪肝的鲜嫩口感。

炝锅时火候要小，以免花椒和干辣椒炸糊，影响口感和香味。

调味汁中的白糖和米醋要适当多放一些，以增加菜品的酸甜口感。

按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的炝猪肝了。希望你喜欢这个食谱!