猪肝怎么炸的

炸猪肝是一道美味的菜肴，以下是制作步骤：

猪肝：一块（约400克）

盐：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

料酒：适量

蒜末：适量

花椒粒：适量

干辣椒段：适量

生抽：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

花生米：适量

芝麻：适量

葱花：适量

食用油：适量

将猪肝洗净，切成均匀的薄片或条状，放入大碗中。

加入一勺食盐和料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，去除腥味。

腌制后，用清水反复清洗几遍，洗净后挤干水分。

将猪肝放入另一个大碗中，加入盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制10-20分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热（约150摄氏度）。

将腌制好的猪肝逐片或逐条下锅，用中小火慢炸，炸至表面呈焦黄色或深红色，捞出沥油。

锅中留底油，油温烧至八成热（约180摄氏度）。

将炸好的猪肝再次下锅快速复炸30秒左右，直到表面更加酥脆，捞出沥油。

锅中留少许油，放入蒜末、花椒粒、干辣椒段，开中小火炒出香味。

将炸好的猪肝倒入锅中，加入生抽、蚝油、鸡精，大火翻炒均匀。

最后加入花生米、芝麻和葱花，翻炒均匀后出锅装盘。

小贴士：

炸猪肝时，油温要控制好，火候要适中，才能使猪肝外酥里嫩，营养不流失。

复炸是使猪肝更加酥脆的关键步骤，但时间不宜过长，以免炸焦。

炸好的猪肝可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用，如辣椒酱、椒盐粉等。

希望你能成功制作出美味的炸猪肝!