为什么油炸大虾皮不脆了

油炸大虾皮不脆的原因可能有以下几点：

吸湿性物质的影响：

油炸食物时，通常会加入盐或糖等吸湿性物质。这些物质容易捕获空气中的水分子，导致食物变得不脆。

油温问题：

油炸食物时，如果油温过高或过低，都会影响食物的口感。过高的油温会使食物表面迅速失水变干，而内部的水分来不及扩散，导致食物不均匀受热，从而影响脆度。过低的油温则会使食物吸油过多，变得油腻。

炸制方法：

油炸食物时，需要将食物均匀地沾上淀粉、鸡蛋液和面包糠，然后再炸。如果炸制过程中油温不高或翻动不均匀，都可能导致食物不脆。

保存方式：

油炸食物在保存过程中，如果密封不严，容易吸收空气中的水蒸气，导致复水现象，使食物变得不脆。

为了使油炸大虾皮保持脆度，可以采取以下措施：

控制油温：确保油温适中，避免过高或过低。

均匀翻动：在炸制过程中，要不断翻动虾肉，使其均匀受热。

正确腌制：在炸制前，将虾肉腌制一段时间，使其入味。

密封保存：炸好的虾皮应密封保存，避免吸收空气中的水蒸气。

通过以上方法，可以在一定程度上保持油炸大虾皮的脆度。