肘子油炸

肘子油炸是一种非常受欢迎的传统美食，其做法如下：

将肘子洗净，剖开入锅，加入酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫，烧熟后捞起去骨。

将肘子划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。

将冰糖和水在锅中熬化，制作糖色，然后均匀地浇在肘子表面，使肘子的外皮呈现金黄酥脆的效果，同时去腥增香。

将挂有糖色的肘子放入高油温的锅中煎炸，直到外皮变成金黄酥脆，内部则保持嫩滑多汁。

肘子放入油锅内炸至表皮金黄色取出待用。

将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油。

煎炸后的肘子将与多种香料（香叶、小茴香、八角、桂皮等）一同放入大锅中，加入水和调料进行长时间的煨煮，通常需要两到三个小时，直到肘子熟软、入味。

肘子放入卤水中煮烂，然后裹上面糊，放入锅中炸至酥脆，最后放入锅中炒香。

煨煮完成后的肘子被捞出，放入蒸笼中继续蒸制，使肘子中的胶原蛋白变得更加柔和嫩滑，口感也更为细腻。