油炸时淀粉
在油炸过程中，可以使用多种淀粉来增加食物的酥脆口感和色泽。以下是一些常见淀粉及其特点：
红薯淀粉 （地瓜淀粉）：特性
：红薯淀粉粘性较高，颗粒较粗糙，在油炸过程中能形成较硬且厚的外壳，具有很好的保形性。
适用食物：常用于炸酥肉、炸薯条、炸薯片等，炸出的食物外壳硬脆，内部鲜嫩多汁。
马铃薯淀粉 （生粉）：特性：
马铃薯淀粉颗粒较大，吸水性和膨胀性较好，能形成一层较厚且酥脆的外皮。
适用食物：适用于炸鸡翅、炸薯条、炸鱼块等，炸出的食物外皮酥脆，内部多汁。
玉米淀粉
特性： 玉米淀粉质地细腻，透明度较高，吸湿性强，能够有效吸收食物表面的水分，使炸制后的食物外皮酥脆，并保持食物形状。 适用食物
木薯淀粉
特性：木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中，能使食物表面形成一层光滑的酥脆层。
适用食物：用于炸珍珠奶茶里的珍珠等，炸出的珍珠口感Q弹。
绿豆淀粉
特性：绿豆淀粉具有较好的黏性和韧性，常用于炸丸子等，炸出的丸子外皮酥脆，内部松软。
小麦淀粉
特性：小麦淀粉具有很强的加工作用，加入少量酵母发酵后会变得蓬松，适用于需要更加柔软口感的油炸食物。
适用食物：用于制作软炸酥炸等，炸出的食物外皮酥脆，内部柔软。
建议
选择淀粉：根据具体食物的口感需求选择合适的淀粉。例如，炸酥肉适合使用红薯淀粉，炸薯条适合使用马铃薯淀粉，炸鱼块适合使用玉米淀粉。
挂糊技巧：在油炸前，可以将食物裹上一层淀粉糊，这样不仅能增加食物的酥脆度，还能吸附油中的残渣和异味，使油变得更加清澈。
油温控制：油炸时，油温不宜过高，以免外层迅速形成硬壳而内部未熟。一般油温控制在五成热左右，使食物在油中慢慢炸至金黄酥脆。
通过以上方法，可以制作出外皮酥脆、内部鲜嫩多汁的油炸食物。