苦瓜排骨汤苦瓜颜色没变

要使苦瓜排骨汤中的苦瓜保持绿色且不变色，可以采取以下几种方法：

选择合适的苦瓜

选择新鲜、无斑点、质地硬挺的苦瓜，这样的苦瓜在炖煮后颜色不易变黄，能保持翠绿色。

处理苦瓜

将苦瓜切好后，可以先用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除部分苦味，同时保持苦瓜的绿色。

另一种方法是焯水。将苦瓜块放入沸水中焯水半分钟，然后捞出沥干水分。焯水可以保持苦瓜的绿色，但会使苦瓜稍微变软。

炖煮时间

苦瓜不宜煮得太久，否则颜色会变黄。一般来说，在炖煮排骨的过程中，最后10-15分钟加入苦瓜，煮至苦瓜变软即可。

使用高压锅

如果时间紧迫，可以使用高压锅来煮苦瓜排骨汤。高压锅可以缩短炖煮时间，同时保持苦瓜的绿色和口感。

加入调料

在炖煮过程中，可以加入一些醋或者柠檬汁，这些酸性物质可以帮助保持苦瓜的绿色。

综合以上方法，以下是一个简单的苦瓜排骨汤食谱，保持苦瓜的绿色：

材料

猪排骨：500克

苦瓜：1根

姜片：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：少许（可选）

步骤

1. 将猪排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质后捞出备用。

2. 苦瓜去皮，切去两端，去籽，切成滚刃刀块状。

3. 将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

4. 在炖煮的过程中，将苦瓜块放入沸水中焯水半分钟，然后捞出沥干水分。

5. 将焯水过的苦瓜块加入锅中，继续炖煮10-15分钟，直到苦瓜变软且入味。

6. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，煮开片刻即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出一道既美味又保持苦瓜绿色的排骨汤。