苦瓜子的苦

苦瓜子的苦味 可能由多种原因引起，主要包括以下几点：

黄曲霉菌感染：

苦瓜子可能因长时间放置而变质，含有黄曲霉菌产生的致癌物质黄曲霉素。黄曲霉素是世界卫生组织公认的1级致癌物，同时也可能对肝脏造成明显损伤。

炒糊：

炒糊后的瓜子中的氨基酸蛋白等物质受高温影响，可能会产生致癌物质苯并芘。

苦味素：

苦瓜籽中含有一种特殊的生物碱成分——苦瓜甙，这种物质虽然让苦瓜的味道变得苦涩，但同时也具有极高的药用价值。

野黄瓜汁酶：

苦瓜体内同时含有苦味素和野黄瓜汁酶，这两种物质同时存在时，瓜就会出现苦味。

综上所述，苦瓜子的苦味可能是由黄曲霉菌感染、炒糊、苦味素和野黄瓜汁酶等多种因素共同作用的结果。为了安全和口感考虑，建议在食用苦瓜子时选择新鲜、无霉变的瓜子，并避免长期或大量食用。