韭菜角的做法

韭菜角的做法如下：

材料

韭菜：适量

面粉：500克

开水：280毫升（或400克水）

鸡蛋：3个

海米：一把

胡萝卜：一小根

粉条：适量（或粉丝）

食用油：适量

盐：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

五香粉：适量

蚝油：适量

香油：适量

饺子调料：适量（可选）

步骤

和面

将500克面粉倒入盆中，倒入280毫升80度以上的开水，边倒边搅拌，搅拌成光滑软硬适中的面团，盖上盖子醒20分钟。

或者，取400克面粉，倒入盆中，锅里添水烧开，边往面盆里兑水边用竹筷子搅动，搅到水和面完全融成面絮，放那晾着。

准备馅料

韭菜清洗干净，控干水分后切碎备用。

打入三个鸡蛋打散，锅中加入食用油烧热后倒入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎，再把鸡蛋拨到一边加入一把泡好的海米炒出香味。

海米炒出香味后再下入切好的胡萝卜碎翻炒，直到把胡萝卜碎炒软后盛出放凉。

鸡蛋胡萝卜晾凉后加入食盐，生抽，胡椒粉搅拌均匀，把切好的韭菜放进来淋入一点食用油搅拌均匀，馅料部分就做好了。

粉条提前泡发，切碎备用。韭菜、豆腐、胡萝卜切丁，焯水备用。鸡蛋炒碎备用。粉条切碎，加老抽、盐、鸡精、辣椒面、香油调味，与韭菜、豆腐丁、胡萝卜丁混合均匀。

擀面皮和包馅

面醒好之后搓成长条分成大小均匀的小剂子，把每一个小面挤擀成中间厚边缘薄的小饼，把每一个小饼放上拌好的馅料。

先对折捏紧，再用手捏出花边，包好后放入沸水的锅中煮2~3分钟。

炸制

起锅烧油，油温烧至轻微冒烟的状态改中火放入饼坯，高油温下锅饼皮定型比较快而且还不吸油，一面定型后翻面使饼子受热均匀。

中途要来回的翻动两次，最后一直炸到两面金黄就可以出锅了。

油温不宜过高或过低，过高会使菜角色相欠佳，外熟内生；过低会使菜角鼓不起来，不蓬松暄软。

小贴士

韭菜角在包馅时一定要捏紧边缘，防止炸的时候漏馅。

炸制过程中要保持油温适中，避免过高或过低，以确保韭菜角外酥内软。

这样，美味的韭菜角就做好了，外酥内嫩，香气四溢，适合搭配各种调料食用。