转糖做法

转糖，又称转化糖浆，是一种常用于烘焙和糖果制作的糖浆。以下是几种不同的转糖制作方法：

方法一：基本转糖

材料：

白砂糖 400克

水 200毫升

柠檬汁 适量

步骤：

1. 准备一个不锈钢锅，将糖放入锅中，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

2. 中火加热，不要搅拌，防止糖粘锅壁上。

3. 等糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开，转小火慢慢熬煮。

4. 煮40分钟到1小时左右，糖浆颜色越深，煮至糖浆冷却后，找一个密封罐或带盖瓶子装起来，放置1天以后使用。

方法二：加强版转糖

材料：

白砂糖 1500克

鲜柠檬汁 165克

纯净水 800克

步骤：

1. 把水倒入锅内，慢慢边抖边倒入白糖，用筷子慢慢搅匀，让糖全部融化。

2. 白砂糖全部化开后，不再搅动，等锅开后，改小火慢慢煮。

3. 加入鲜柠檬汁，继续煮，直到糖浆呈琥珀色，接近2000毫升，两大瓶。

方法三：翻糖（适用于翻糖蛋糕）

材料：

糖粉 650克

糖粉 250克

吉利丁片

蓝莓香精

玉米糖浆

食用甘油

白油

步骤：

1. 糖粉分为650克和250克两份，过筛备用。

2. 吉利丁片放入冷水泡软，加热混合均匀。

3. 蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入锅内，小火加热，加入混合鱼胶液，搅拌至充分溶解，变得清澈透明。

4. 晾凉后倒入650克的糖粉中，搅拌至充分混合，再把剩下的250克糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把混合物倒在上面，涂上白油充分揉匀，揉至表面光亮细腻。

注意事项

制作转糖时，应使用不锈钢锅或搪瓷锅，避免使用铁锅或铝锅，以防反应。

煮糖浆过程中要保持小火，避免搅拌，以免糖粒结晶。

糖浆煮好后需要冷却并密封保存，放置时间越长，使用效果越好。

以上是几种常见的转糖制作方法，可以根据具体需求选择合适的方法尝试。