烧鸡油炸条件

烧鸡油炸的条件主要包括以下几个方面：

油温控制

一般情况：油温控制在160度左右，将着色后的鸡放入油锅里炸制，炸制约30秒，鸡体表面微微着微黄即可。

特殊情况：炸雏鸡时，因小鸡肉含水分大，上色慢，油温要达到200℃为好。

保持油温：炸鸡的油温要始终保持在七成热（约180℃），油温低，鸡不变色；油温过高，则发黑。

油量和油温

油量：油量以淹过整鸡为度。

油温：定好火侯，进行油炸，炸的时间过长或过短都会影响色泽和口感。

炸制时间

一般情况：炸制约30秒，鸡体表面微微着微黄即可。

特殊情况：炸雏鸡时，因小鸡肉含水分大，上色慢，需要更长时间。

上色方法

蜂蜜上色：将鸡涂糖色时最好先用开水烫一下，并用抹布擦干，然后再涂糖色；炸鸡时注意不要超时，以炸至柿红色为度。