红烧牛筋要不要油炸

红烧牛筋 可以油炸也可以不油炸，具体做法取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种常见的做法：

油炸法

将牛筋切成大块，冲净血水，入三成热油炸至表皮收紧后捞出控油。

锅中滑透留底油，下姜片、蒜片炸香，放芹菜段、葱段、洋葱段炒香，倒牛筋，冲入高汤浸没原料，加黄酒、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、味精，小火煲2小时至原料成熟。

不油炸法

将牛筋切成滚刀块，放入开水中焯水，煮5分钟，捞起用清水洗净备用。

锅中倒入少量食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入牛筋翻炒至顺滑，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、花椒粉炒香，然后加入适量水或高汤，煮开后转小火慢慢炖煮。

建议

油炸法：适合喜欢口感酥脆、更入味的做法，但油炸过程可能会使牛筋吸油较多，影响健康。

不油炸法：适合追求健康、清淡口味的做法，烹饪时间较长，但牛筋的口感依然软糯。

根据个人喜好选择合适的做法，可以做出美味的红烧牛筋。