肯德基脆皮鸡腿的做法

方法一：详细做法

原料准备

鸡腿5个

料酒1小勺

花椒面少许

胡椒粉少许

辣椒粉1小勺（可根据口味添加）

盐适量

蛋黄1个

生菜4片

沙拉酱适量

干淀粉小半碗

白芝麻少许

鸡腿处理

鸡腿用清水浸泡半小时，捞出洗干净。

用剪刀将鸡腿贴着骨头竖着剪开。

用手将鸡腿肉和骨头分离开。

再用剪刀将鸡皮和骨头连接处剪下来。

将一整片鸡腿肉皮冲下放在菜板上，用刀在肉厚处轻轻地划几刀，使鸡肉厚薄均匀，更易入味。

腌制鸡腿

将鸡腿肉都放入一个保鲜袋中，加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、辣椒粉和蛋黄。

隔着保鲜袋用手揉搓鸡肉，使调料混合均匀，腌制半小时，也可以放入冰箱冷藏过夜。

制作汉堡坯子

将中种中的高粉和酵母放入干净的盆中混合。

边倒入清水边用筷子搅拌成面絮状。

用手揉成面团，不用很光滑，成团就可以。

放入温暖处发酵到3倍大，面团中有大孔洞，发酵很足；也可以放入冰箱冷藏发酵15~17小时。

将主面团中的原料除黄油外其余的都放入厨师机的搅拌缸，将发酵好的中种面团撕成小块也放入搅拌缸。

先1档揉成团，再开3档揉面8分钟，面团成扩展状态。

然后放入黄油，再3档5分钟。

5分钟后面团能拉出薄薄的手套膜。

将揉好的面团盖上放到温暖的地方，发酵到2倍大，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，面团就发好了。

制作脆皮鸡腿

将腌制好的鸡腿肉从保鲜袋中取出，抖掉多余的调料。

先裹上一层干淀粉，再蘸上蛋液，最后裹上一层干淀粉。

将裹好的鸡腿放入预热至175℃的空气炸锅中，炸10分钟，中途翻面一次，至表面金黄酥脆即可。

搭配食用

将炸好的脆皮鸡腿放在生菜上，挤上沙拉酱，撒上白芝麻即可食用。

方法二：简化做法

食材准备

鸡腿2只

牛奶1盒

面粉100克

淀粉30克

盐适量

黑胡椒粉适量

孜然粉适量

椒盐粉适量

鸡腿处理

鸡腿洗净划口。

用料酒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、椒盐粉腌制2小时以上，或放入冰箱冷藏一晚。

裹粉

将面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、孜然粉、椒盐粉搅拌均匀备用。

鸡腿裹一层蛋液，再裹一层粉，放空气炸锅静置十分钟后，175度炸25分钟，中途翻面一次，烤至表面金黄酥脆即可。

这两种方法都可以制作出美味的肯德基脆皮鸡腿，您可以根据自己的喜好选择合适的方法尝试。