饭店鳗鱼做法

原料：胶东本地海鳗鱼400克、大蒜子200克、姜片20克、干辣椒节5个、料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克、郫县豆瓣酱30克、玉米淀粉10克、蛋清1个、白胡椒粉5克、盐2克。

做法：

1. 将鳗鱼宰杀洗净，切段，用盐、白胡椒粉、姜汁料酒、蛋清、玉米淀粉抓拌均匀。

2. 锅内热油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。

3. 锅内再入猪油烧热，下姜片、干辣椒节爆香，烹入料酒、酱油、豆瓣酱，添入清水烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽调色，大火收浓后放入炸好的大蒜及青、红杭椒段，起锅盛入热石锅即成。

原料：河鳗、茶树菇、青椒条、红椒条、香菜、大蒜、香油、鳗鱼酱汁。

做法：

1. 将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用。

2. 石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。

原料：河鳗一条、白果50克、青椒20克、红椒20克、葱20克、姜20克、蚝鲜辣炒汁26克。

做法：

1. 鳗鱼宰杀洗净后，用蚝鲜辣炒汁腌渍晾干。

2. 将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用。

3. 青红椒切成片焯水，白果焯水待用。

4. 小料切碎爆香加入主辅料，用余下的蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。

原料：活鳗鱼1条（约750克）、有机混合生菜、白芝麻各适量、盐10克、鸡粉5克、香油10克、自制酱汁20克。

做法：

1. 将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成块，淋香油，撒白芝麻，点缀混合生菜即可。

这些做法各具特色，既有传统的红烧、清蒸方法，也有新颖的啫啫、烤制等，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。