如何生产好豆腐
制作好豆腐的关键在于每一个步骤的精细操作和正确的顺序。以下是一个详细的步骤指南，帮助你生产出高质量的豆腐：
选豆
选择颗粒饱满、无变质、无虫害的大豆，如东北大豆，其蛋白质含量高，适合制作豆腐。
泡豆
将选好的大豆放入清水中浸泡，一般浸泡时间为6-12小时，使大豆充分吸水膨胀，体积约为原来的2-3倍。
磨浆
将浸泡好的大豆与适量的水一起放入豆浆机或石磨中研磨，磨成细腻的豆浆。注意控制加水量和研磨的细度，以保证豆浆的质量。
过滤
把磨好的豆浆通过纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到较为纯净的豆浆。可以采用多次过滤的方法，以提高豆浆的纯度。
煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中加热煮沸，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮浆的时间一般为5-10分钟，当豆浆表面出现浮沫并开始沸腾时，继续煮2-3分钟即可。
点卤
煮好的豆浆停止加热后，稍作冷却，当温度降至80℃-90℃左右时，开始点卤。常用的卤水有盐卤、石膏等。将卤水缓慢地滴入豆浆中，并不断搅拌，使豆浆中的蛋白质逐渐凝聚沉淀。