做魔芋豆腐不放碱行吗

做魔芋豆腐不放碱是不行的。原因如下：

去味和防麻口：

魔芋豆腐放碱是为了去除其特有的味道和防止麻口。魔芋生长在疏林下，本身含有碱性成分，对人体有益。通过加碱，可以平衡食品的酸碱度，使口感更加舒适。

凝固和锁水：

魔芋豆腐的主要成分是长链大分子物质，这些分子中含有阻止多糖分子聚合的乙酰基。加碱可以抵消乙酰基的阻拦作用，使魔芋多糖分子聚集凝固，并且锁住大量水分，从而制作出滑爽、富有弹性的魔芋豆腐。

定形：

放碱还可以使魔芋豆腐定形，防止其在制作过程中散开。

传统方法：

传统的魔芋豆腐制作方法中，常常使用草木灰或食用碱水作为碱源，这些成分都能使魔芋粉凝固成型。

综上所述，做魔芋豆腐不放碱会导致无法凝固成型，口感也会受到影响。因此，要制作出美味的魔芋豆腐，放碱是必不可少的步骤。建议按照魔芋粉与碱的比例（如1:0.5或1:0.3）适量添加碱，并用水将碱化开，搅拌均匀后倒入魔芋浆中，直到魔芋豆腐凝固为止。