腐乳红烧肉不红

腐乳红烧肉不红的问题可能有多种原因，以下是一些可能的解决方案：

在做红烧肉前，应将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块表面已经充分熟化，并且去除了多余的油脂和血水，从而有助于上色。

红烧肉的颜色形成主要取决于糖分的运用。在加入糖时，应适量多放一些，这样烧出来的红烧肉颜色会更加红亮。同时，要注意不要过量或过少使用糖，以免影响颜色和口感。

传统的红烧肉上色通常使用酱油或老抽，而腐乳本身有咸味和颜色，因此不需要再加盐。如果发现红烧肉颜色不红，可以尝试减少或不用老抽，改用红曲米汁、红腐乳汁等辅助上色。

红烧肉需要小火慢炖，保持火力稳定，避免火力过大导致糖分烧焦，影响颜色。同时，炖煮时间要足够，以确保肉质软烂且颜色均匀。

在调味时，确保所有调料的比例和搭配得当。腐乳、生抽、老抽、料酒等调料应相互协调，以增强红烧肉的色泽和风味。

通过以上方法，可以有效地改善腐乳红烧肉的颜色，使其更加红亮诱人。建议多做几次尝试，找到最适合自己口味和手法的烹饪方式。