红烧肉怎么做酥脆不油腻
要做出酥脆不油腻的红烧肉，可以遵循以下步骤：
选材 ：选择肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的中五花肉，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。
前期处理
将五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，加入几片姜片和少量料酒焯水去腥。这一步可以去除血水和杂质，使红烧肉更清爽。
焯水时，如果出现浮沫，要及时撇去，这样可以更好地去除腥味。
煎肉
肉块焯水后，捞出洗净，沥干水分。
锅中放少量油，油热后放入肉块，小火慢煎至两面微黄色。这一步可以逼出肉中过多的脂肪，使红烧肉吃起来不会太油腻。
煎肉的高温所导致的美拉德反应，会产生风味各异的氨基酸、磷脂、三甘酯，令肉的味觉层次丰满而香浓。
炒糖色
锅中放少量油，加入细砂糖（或冰糖），小火慢熬至糖融化呈琥珀色。炒糖色是红烧肉的关键，稍有不慎就可能前功尽弃。
当糖开始融化变黄时，继续炒至呈琥珀色，迅速放入煎好的五花肉翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。