千层酥角做法

千层酥角的做法如下：

制作水油皮

中筋粉500克

鸡蛋2个

黄奶油70克

绵白糖100克

盐2克

水250克左右

将所有材料混合均匀，调制成水油面团，然后放入冰箱冷藏松弛30分钟。

制作油心

片状酥油300克

用走锤将片状酥油砸软并调理成长方形，备用。

包酥

将水油面团擀成薄片，厚度约0.3cm。

用圆形卡模卡出圆形面剂。

将豆沙馅儿分剂4g/个，取一圆形面剂，中心按一圆坑，将馅心放入，然后对折，对折封口处刷少许蛋液粘合，表面刷蛋黄液，撒适量白芝麻，即为千层酥角生坯。

烘烤

烤箱预热上火200℃，下火180℃。

将千层酥角生坯摆入烤盘，烤制成金黄色即可取出装盘。

操作要点：

破酥：利用片状酥油进行破酥，破酥前需要用走槌将油砸软，然后再进行破酥，否则破酥时油心易断。破酥时要掌握好力度，用力要均匀，否则层次不均匀。

刷蛋液：刷蛋液时，不要刷在边上，以免破坏层次。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的千层酥角了。建议根据实际情况调整烤制时间和温度，以确保成品层次分明、口感酥脆。