为什么红烧肉不够烂呢

红烧肉不够烂可能有以下几个原因：

煮的方法不对

焯水：红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程称为“焯水”。焯水可以去除血水，使肉没有腥味。如果焯水时使用热水，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴。

炖煮：炖肉时，盐要放得晚一些，否则肉不容易炖烂。在炖肉的过程中，不要加水，否则肉中的一些营养成分不易渗出来。

火候：应小火慢炖，这样肉才能炖得软烂。

选料问题

肉的选择：红烧肉一般选用五花肉，又叫做“肋条肉”。这种肉肥瘦相间，更容易炖烂。

其他技巧

添加辅助食材：在炖煮时，可以放入少许的山楂片或萝卜，这样可以使肉很快炖得很烂。山楂中含有丰富的有机酸，在炖煮过程中可以软化肉质纤维。

避免中途加水：炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

正确煸炒：焯水后，不要立即煸炒，否则经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。如果煸炒，就不要焯水，先用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。

综上所述，要使红烧肉炖得更烂，需要注意焯水、炖煮的火候和盐的添加时机，同时可以添加一些辅助食材如山楂或萝卜来软化肉质。